طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر، به آسانی و در خانه - تاورنا

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده

• بادمجان 1 کیلوگرم
• سرکه به میزان لازم
• سبزی ترشی (ترخون، نعنا، جعفری، مرزه) 500 گرم
• سیر 4 حبه
• فلفل سبز تند 3 عدد
• هویج 2 عدد
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• زردچوبه نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده

مرحله اول: آماده سازی بادمجان ها

ابتدا بادمجان های ریز و یکدست را بشویید و دُم آن ها را جدا نکنید تا ظاهر ترشی زیباتر گردد. سپس با چاقو، یک شکاف طولی روی هر بادمجان بیاندازید. دقت داشته باشید بادمجان ها کامل از وسط، نصف نشوند. برای گرفتن تلخی و نرم شدن بافت شان، بادمجان ها را حدود پنج دقیقه در آب و نمک بجوشانید. پس از جوشاندن، آن ها را آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند. این کار باعث می گردد در طول نگهداری ترشی، بادمجان ها له نشوند و کیفیت بهتری داشته باشند.

از دیگر ترشی های خوشمزه ایرانی می توان به طرز تهیه ترشی فلفل اشاره نمود که مناسب سرو کنار هر غذایی است.

مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی

برای پر کردن شکم بادمجان ها، سبزی معطر ترشی بادمجان شکم پرشامل ترخون، نعنا، جعفری و مرزه را به خوبی بشویید و خرد کنید. از سبزی خشک هم می توانید بهره ببرید. سپس سیرها را ریز خرد نموده یا بکوبید تا عطر بیشتری آزاد گردد.

هویج ها را رنده یا ریز خردشان کنید. همراه فلفل سبز تند خردشده با سبزی و سیر مخلوط کنید. در انتها کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید تا ترکیب خوش عطر و رنگی به دست آید. این مواد میانی، طعم اصلی ترشی بادمجان شکم پر ساده را تشکیل می دهند. در صورت تمایل از ادویه ترشی هم می توانید بهره ببرید.

مرحله سوم: پر کردن شکم بادمجان ها

در این مرحله، بادمجان ها را یکی یکی برداشته و داخل آن را با ترکیب سبزیجات و ادویه ها پر کنید. مواد را کمی فشرده داخل بادمجان قرار دهید تا هنگام ریختن سرکه، بیرون نریزند. سپس بادمجان های پرشده را به آرامی در شیشه های خشک و تمیز بچینید. بهتر است آن ها را به صورت مرتب و ایستاده قرار دهید تا ظاهر ترشی زیباتر و حرفه ای تر گردد. سرکه سیب برای این ترشی می تواند گزینه مناسبی باشد.

مرحله چهارم: ضدعفونی کردن ظرف ترشی

یکی از نکات مهم در تهیه ترشی بادمجان شکم پر، استفاده از شیشه های تمیز و استریل است. برای این کار شیشه ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید یا در فر داغ بگذارید تا ضدعفونی شوند. این مرحله ساده از کپک زدن ترشی جلوگیری نموده و ماندگاری آن را بیشتر می نماید. همواره پیش از ریختن مواد، مطمئن شوید ظرف ها خشک و بدون رطوبت باشند.

مرحله پنجم: افزودن سرکه و نگهداری ترشی

پس از چیدن بادمجان ها در شیشه، روی آن ها سرکه بریزید تا کاملا غوطه ور شوند. اگر سرکه طعم تندی داشت، می توانید نصف آن را با آب جوشیده سرد شده مخلوط کنید. در شیشه ها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. ترشی بادمجان شکم پر ساده پس از حدود 20 روز آماده مصرف است. هرچه بیشتر بماند، طعم آن جا افتاده تر و خوشمزه تر خواهد شد.

مرحله ششم: تست نهایی و سرو ترشی

پس از گذشت زمان مورد احتیاج، در ظرف ترشی را باز کنید و میزان کمی از آن را بچشید. اگر طعم و نمک آن مطابق ذائقه شما بود، می توانید ترشی را سرو کنید. در غیر این صورت، میزان کمی نمک یا سرکه به آن اضافه نموده و چند روز دیگر صبر کنید. این مرحله یاری می نماید تا ترشی شما کاملا متناسب با ذائقه خانواده تان آماده گردد. در نهایت آن را به همراه غذای خود سرو کنید.

از دیگر ترشی های ایرانی اما خوشمزه می توان به ترشی خرفه اشاره داشت که انتخابی سالم و فرق دارد.

نکات کلیدی برای خوشمزه تر شدن ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر تنوع زیادی دارد و بسته به ذائقه و سنت های محلی می تواند به سبک های مختلفی تهیه گردد. در ادامه به نکاتی اشاره می کنیم که هم طعم ترشی شما را بهتر می نماید و هم با الهام گرفتن از روش های متنوع، تجربه ای تازه در آشپزی خواهید داشت.

استفاده از رب انار در تهیه ترشی بادمجان شکم پر ملس

برای تنوع به طعم و مزه ترشی تان می توانید به رب انار فکر کنید. افزودن رب انار ملس خانگی به مواد میانی بادمجان انتخابی عالی است. این روش شبیه ترشی های شمالی است که در منطقه ها شمالی ایران بسیار محبوب است و طعم ملس و خوش رنگی به ترشی می دهد.

تهیه ترشی بادمجان شکم پر در شهرهای مختلف ایران

ترشی بادمجان شکم پر در بعضی منطقه ها شمالی کشور، همراه با سبزیجات محلی و رب انار غلیظ تهیه می گردد. در حالی که شیرازی ها، از سبزی هایی مانند نعنا و ترخون بیشتر استفاده می نمایند. در صورت ایجاد تنوع، می توانید از ترکیب هر دو روش بهره ببرید تا نتیجه ای نزدیک به ترشی بادمجان شمالی و ترشی شیرازی داشته باشید.

تجربه طعم تند و پر ادویه

برای کسانی که به ترشی های تند علاقه دارند، افزودن فلفل های قرمز و ادویه های قوی تر باعث می گردد ترشی شما طعمی مشابه ترشی بادمجان شکم پر بندری داشته باشد. این نوع ترشی برای افرادی که عاشق غذاهای جنوبی و پر ادویه هستند، انتخابی بی نظیر است. در صورت علاقه به بادمجان، حتما طرز ترشی لیته بادمجان کبابی را هم امتحان کنید.

افزودن سبزیجات متنوع در تهیه ترشی بادمجان شکم پر

در بعضی نسخه ها، استفاده از گل کلم یا هویج خرد شده علاوه بر زیبایی، مزه ای متفاوت به ترشی می دهد. این روش بسیار شبیه به طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با گل کلم و ترشی بادمجان شکم پر تبریزی است که هم بافت ترشی را مجذوب کننده تر می نماید و هم باعث تنوع در مزه می گردد. پیشنهاد ما تهیه ترشی لیته بادمجان تبریز است.

تهیه ترشی بادمجان شکم پر به سبک جنوبی ها

اگر در پی روشی راحت تر هستید، می توانید با حذف بعضی مواد، یک نسخه سریع و راحت شبیه به ترشی بادمجان شکم پر ساده تهیه کنید. در مقابل، اگر عاشق غذاهای پر ادویه هستید، روش های محلی جنوب کشور برترین گزینه هستند و شما را به سمت طرز تهیه ترشی جنوبی راهنمایی می نمایند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین ترشی های ایرانی است که طرز تهیه و نکات آن، همواره سوال بسیاری از علاقه مندان آشپزی است. در ادامه به سوالات پر تکرار درباره درست کردن این ترشی خانگی می پردازیم.

ترشی بادمجان شکم پر بعد از چند روز آماده خوردن می گردد؟

ترشی بادمجان شکم پر بعد از حدود 15 تا 20 روز قابل مصرف است. البته هرچه بیشتر بماند، طعم آن جا افتاده تر و خوشمزه تر خواهد شد.

چرا ترشی بادمجان شکم پر کپک می زند؟

کپک زدن به دلیل خشک نبودن کامل بادمجان ها یا استریل نکردن شیشه ترشی اتفاق می افتد. استفاده از ظرف تمیز و خشک و پوشاندن کامل مواد با سرکه مانع این مشکل می گردد.

دلیل سفت شدن ترشی بادمجان شکم پر چیست؟

سفت شدن ترشی بادمجان شکم پر معمولا به دلیل استفاده از بادمجان تازه و سفت، کم جوشاندن یا کم بودن میزان سرکه اتفاق می افتد و باعث کاهش نرمی بافت می گردد.

آیا می توان به ترشی بادمجان شکم پر، ادویه های بیشتری افزود؟

بله، بسته به ذائقه می توانید کمی ادویه هایی مثل تخم گشنیز، فلفل قرمز یا حتی رب انار برای طعم ملس اضافه کنید. این کار باعث می گردد ترشی شما طعمی خاص و متفاوت پیدا کند.

آیا می توان برای این ترشی از بادمجان درشت استفاده کرد؟

بهتر است از بادمجان های ریز و یک میزان بهره ببرید چون سریع تر می پزند، خوش رنگ تر می مانند و برای پر کردن، راحت تر هستند.