طرز تهیه بروسکتای پستو چیاتلا با عطر ریحان و طعم خامه ای پنیر - تاورنا

این پیش غذای خوش عطر با ترکیب سس پستو تازه، پنیر چیاتلا، گوجه گیلاسی کانفی و نان برشته، طعمی متفاوت از بروسکتای کلاسیک ایجاد می نماید. آماده سازی آسان و ظاهر اشتهابرانگیز آن باعث شده است بروسکتای پستو چیاتلا برای پذیرایی، دورهمی های محبت آمیز یا حتی یک وعده سبک، انتخابی مجذوب نماینده و متفاوت باشد.

مواد لازم برای تهیه بروسکتای پستو چیاتلا

• نان تست 2 برش
• کره 1 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون به مقدار لازم
• سیر 3 حبه
• پنیر چیاتلا 100 گرم
• سس پستو چیاتلا 1 قاشق غذاخوری
• گوجه گیلاسی کانفی 10 عدد
• ریحان ایتالیایی یا روکولا 6 برگ
• سس بالزامیک 2 قاشق غذاخوری
• پیازچه خرد شده برای تزیین به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• آویشن یا رزماری (اختیاری) به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس پستو چیاتلا

• ریحان تازه 1/2 پیمانه
• پنیر چیاتلا 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون 6 قاشق غذاخوری
• سیر 1 حبه
• تخمه آفتابگردان بو داده 1 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه بروسکتای پستو چیاتلا

مرحله اول: آماده سازی سس پستو

برای تهیه سس پستو، برگ های ریحان تازه، پنیر چیاتلا، تخمه آفتابگردان بوداده، سیر و آبلیمو را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید. سپس روغن زیتون را به تدریج اضافه نموده و مواد را چند بار به صورت پالسی میکس کنید تا سسی غلیظ، نسبتا یکدست و درعین حال کمی بافت دار به دست آید.

اگر سس بیش از حد غلیظ بود، یک تا 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و چند ثانیه دیگر میکس کنید. البته از میکس کردن بیش از حد سس خودداری کنید تا عطر ریحان، طعم پنیر و بافت دانه های تخمه آفتابگردان به خوبی حفظ گردد.

مرحله دوم: آماده سازی گوجه گیلاسی کانفی

فر را روی دمای 120 تا 130 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. گوجه های گیلاسی را پس از شستن و خشک کردن، از وسط نصف نموده و داخل سینی فر بچینید. روی آن ها کمی روغن زیتون بریزید تا سطح گوجه ها به روغن آغشته گردد.

سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، یک حبه سیر خردشده و در صورت تمایل چند برگ آویشن یا رزماری اضافه کنید. سینی را حدود 60 تا 90 دقیقه در فر قرار دهید تا گوجه ها آب اضافی خود را از دست بدهند، کمی جمع شوند و طعمی شیرین و غلیظ پیدا نمایند. پس از خنک شدن، گوجه های کانفی را برای استفاده کنار بگذارید.

مرحله سوم: برشته کردن نان

سطح هر برش نان تست را با لایه نازکی از کره بپوشانید و آن ها را داخل فر یا روی تابه گریل قرار دهید تا هر 2 طرف نان طلایی، برشته و ترد گردد. در همین فاصله، یک حبه سیر رنده شده را با مقدار کمی روغن زیتون مخلوط کنید.

پس از خارج کردن نان ها از فر و در حالی که هنوز گرم هستند، این روغن سیر را با برس روی سطح نان بمالید تا عطر سیر به خوبی جذب بافت نان گردد.

مرحله چهارم: مونتاژ بروسکتای پستو چیاتلا

روی هر برش نان برشته، یک لایه نازک از سس پستو بمالید تا تمام سطح نان را بپوشاند. سپس پنیر چیاتلا را به صورت یکنواخت روی سس قرار دهید و گوجه های گیلاسی کانفی را روی پنیر بچینید.

در خاتمه، چند برگ ریحان تازه یا روکولا که از قبل شسته و کاملا خشک شده اند، روی بروسکتا قرار دهید تا عطر، رنگ و طراوت بیشتری به این پیش غذای ایتالیایی ببخشند.

مرحله پنجم: تزیین و سرو

در آخر، 2 قاشق غذاخوری سس بالزامیک را به صورت خطوط نازک روی بروسکتا بریزید و با پیازچه خردشده یا چند برگ ریحان تازه تزیین کنید. بروسکتای پستو چیاتلا را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید تا نان همچنان ترد بماند، پنیر بافت خامه ای خود را حفظ کند و تضاد بافت نان، پنیر و گوجه کانفی به برترین شکل احساس گردد.

نکته: در صورت دسترسی نداشتن به سس بالزامیک می توانید برای ایجاد طعمی متفاوت، از مخلوط مقدار کمی رب انار و سرکه انگور یا سرکه معمولی بهره ببرید.

نکات تکمیلی طرز تهیه بروسکتای پستو چیاتلا

بروسکتای پستو چیاتلا از آن دسته پیش غذاهایی است که کیفیت نهایی آن بیش از هر چیز به انتخاب مواد اولیه، رعایت تعادل طعم ها و حفظ بافت هر جز بستگی دارد. از آنجا که تعداد مواد تشکیل دهنده این رسپی محدود است، کوچک ترین تغییر در کیفیت نان، پنیر، روغن زیتون یا حتی نحوه سرو می تواند تفاوت محسوسی در نتیجه نهایی ایجاد کند.

نکات زیر به شما یاری می نمایند این پیش غذا را حرفه ای تر، خوش عطرتر و نزدیک تر به نمونه های رستورانی آماده کنید.

انتخاب نان مناسب

اگرچه نان تست در طرز تهیه بروسکتای پستو چیاتلا کاملا مناسب است، اما استفاده از نان هایی با بافت متراکم تر مانند نان چاباتا (به انگلیسی: Ciabatta) یا نان باگت باعث می گردد پس از برشته شدن، سطح نان ترد و مغز آن کمی نرم باقی بماند.

این ویژگی علاوه بر تحمل بهتر وزن مواد، از خیس شدن سریع نان هم جلوگیری می نماید. بعلاوه نان هایی با بافت متخلخل، سس پستو را بهتر در خود نگه می دارند و طعم ها را متعادل تر به دهان منتقل می نمایند.

مقدار برشته شدن نان برای تهیه بروسکتای

نان بروسکتا باید سطحی طلایی و ترد داشته باشد، اما نباید بیش از حد برشته یا خشک گردد. برشته شدن بیش از مقدار باعث می گردد نان هنگام گاز زدن خرد گردد و طعم ملایم پنیر و سس پستو هم تحت تاثیر مزه سوختگی قرار بگیرد.

تعادل غلظت و عطر سس پستو

سس پستو نباید بیش از حد غلیظ یا بیش از مقدار روان باشد. اگر غلظت آن زیاد باشد، به خوبی روی نان پخش نمی گردد و اگر بیش از حد رقیق باشد، به سرعت به بافت نان نفوذ نموده و تردی آن را کاهش می دهد. برای تنظیم غلظت، روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید و از میکس کردن بیش از حد مواد خودداری کنید تا رنگ سبز ریحان، عطر تازه آن و بافت دانه های تخمه آفتابگردان حفظ گردد.

نگهداری سس پستو

اگر مقداری از سس پستو باقی ماند، آن را داخل ظرف دربسته بریزید و سطح روی سس را با لایه نازکی از روغن زیتون بپوشانید. این کار تماس سس با هوا را کاهش می دهد و به حفظ رنگ، عطر و تازگی آن یاری می نماید. سس پستو را می توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.

خشک بودن برگ های ریحان

پیش از تهیه سس پستو، مطمئن شوید برگ های ریحان پس از شست وشو کاملا خشک شده اند. باقی ماندن رطوبت روی برگ ها می تواند باعث رقیق شدن سس، کاهش ماندگاری و کدر شدن رنگ سبز پستو گردد. برای نتیجه بهتر، پس از شستن، برگ ها را روی دستمال تمیز پهن کنید یا با خشک کن سبزی آب آن ها را بگیرید.

کیفیت روغن زیتون هنگام تهیه بروسکتای پستو چیاتلا

در این پیش غذا، روغن زیتون تنها یک ماده اولیه نیست، بلکه یکی از عناصر اصلی طعم نهایی محسوب می گردد. استفاده از روغن زیتون با عطر میوه ای و تلخی ملایم، هماهنگی بیشتری میان ریحان، سیر و پنیر ایجاد می نماید. بعلاوه بهتر است از روغن زیتونی بهره ببرید که طعم آن غالب نباشد تا سایر مواد هم فرصت خودنمایی داشته باشند.

دمای مناسب پنیر چیاتلا

اگر پنیر چیاتلا را حدود 15 تا 20 دقیقه پیش از مصرف از یخچال خارج کنید، بافت خامه ای و لطیف تری خواهد داشت و راحت تر روی نان قرار می گیرد. علاوه بر این، در دمای محیط، عطر و طعم پنیر بهتر احساس می گردد و هماهنگی بیشتری با سس پستو و گوجه کانفی پیدا می نماید.

استفاده متعادل از سس بالزامیک

سس بالزامیک باید نقش تکمیل نماینده داشته باشد، نه اینکه طعم غالب پیش غذا گردد. مقدار کم آن برای ایجاد تعادل میان شیرینی گوجه کانفی، لطافت پنیر و عطر ریحان کافی است. بهتر است سس را به صورت خطوط نازک یا چند قطره روی بروسکتا بریزید تا هم ظاهر زیباتری ایجاد گردد و هم طعم ها متعادل باقی بمانند.

زمان بندی مونتاژ و سرو بروسکتای

تمام اجزای این پیش غذا را می توان از قبل آماده کرد، اما مونتاژ نهایی بهتر است تنها چند دقیقه پیش از سرو انجام گردد. این کار باعث می گردد نان همچنان ترد بماند، پنیر بافت لطیف خود را حفظ کند و عطر ریحان و سس پستو در تازه ترین حالت ممکن احساس گردد.

استفاده از روغن گوجه کانفی

اگر گوجه کانفی را در خانه تهیه می کنید، روغن به جای مانده را دور نریزید. این روغن که عطر گوجه، سیر و سبزی های معطر را به خود جذب نموده است، برای مزه دار کردن نان، تهیه سس پستو یا استفاده در انواع سالاد گزینه ای بسیار مناسب است و می تواند بدون احتیاج به مواد اولیه بیشتر، عمق طعمی این پیش غذا را افزایش دهد.

انتخاب گوجه گیلاسی

برای تهیه گوجه کانفی، از گوجه های گیلاسی رسیده، سفت و هم مقدار بهره ببرید. گوجه های بیش از حد نرم هنگام پخت شکل خود را از دست می دهند و گوجه های نارس هم شیرینی و مطلوبی ایجاد نمی نمایند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه بروسکتای پستو چیاتلا

پیش از تهیه بروسکتای پستو چیاتلا، ممکن است درباره انتخاب مواد اولیه، نحوه آماده سازی یا روش سرو آن سوالاتی داشته باشید. پاسخ پرسش های زیر می تواند به شما یاری کند این پیش غذای ایتالیایی را با کیفیتی بهتر و بدون بروز خطا آماده کنید.

1. آیا می توان سس پستو را از قبل تهیه کرد؟

بله، سس پستو را می توان تا سه روز زودتر آماده و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ آن هم کافی است یک لایه نازک روغن زیتون روی سطح سس بریزید.

2. اگر پنیر چیاتلا در دسترس نبود، از چه پنیری استفاده کنیم؟

پنیرهای خامه ای لطیف مانند بوراتا یا حتی موزارلای تازه می توانند جایگزین مناسبی باشند، هرچند طعم و بافت نهایی تا حدودی متفاوت خواهد بود.

3. آیا می توان از گوجه تازه به جای گوجه کانفی شده استفاده کرد؟

بله، اما گوجه کانفی شیرینی بیشتر، بافت نرم تر و طعم عمیق تری دارد و نتیجه نهایی را حرفه ای تر می نماید.

4. آیا می توان بروسکتای پستو چیاتلا را بدون فر تهیه کرد؟

بله، اگر فر در دسترس ندارید، نان را روی تابه گریل یا تابه معمولی برشته کنید و گوجه کانفی را هم با حرارت بسیار ملایم داخل تابه دردار یا سرخ کن بدون روغن آماده کنید. مهم ترین نکته، حفظ بافت ترد نان و شیرین شدن تدریجی گوجه ها است.

5. چگونه نان بروسکتا را ترد نگه داریم؟

پس از برشته کردن نان، اجازه دهید چند دقیقه روی توری خنک گردد تا بخار اضافی آن خارج گردد. بعلاوه مواد مرطوب مانند سس پستو و گوجه کانفی را تنها چند دقیقه پیش از سرو روی نان قرار دهید تا تردی آن حفظ گردد.

6. آیا می توان از مغزهای دیگری به جای تخمه آفتابگردان در سس پستو استفاده کرد؟

بله، در صورت تمایل می توانید از گردو، بادام، پسته یا دانه کاج بوداده بهره ببرید. هر یک از این مغزها طعم متفاوتی به سس پستو می دهند، اما در همه موارد بهتر است آن ها را پیش از مصرف کمی تفت دهید تا عطرشان بیشتر گردد.

7. آیا می توان سس پستو را فریز کرد؟

بله، سس پستو را می توان در ظرف دربسته یا قالب یخ تا حدود یک ماه در فریزر نگهداری کرد. برای استفاده، آن را به آرامی در یخچال یخ زدایی کنید و در صورت احتیاج، کمی روغن زیتون به سس اضافه کنید تا بافت اولیه خود را دوباره به دست آورد.